Corte Perfecto Espresso Blend 250gr

Etiyopya kahvenin ana vatanı olunca Arabica çekirdeklerinin atası olan Typica varyetesinin genetik binlerce doğal mutasyonunu bulmak mümkün hale geliyor. Öyle ki Etiyopya’daki genetik yapı dünyanın kalanı ile kıyaslandığında %99 oranında farklılaşıyor.

Kahve sınıflandırılırken, bitkinin genetik kodlarına bakılıyor. Etiyopya aşırı derecede farklı çeşitlilik sunduğu için dünya klasmanında grup genetiğine oturtulamayan Typica mutasyonları da "diğer” diye adlandırabileceğimiz bir tip altında toparlanıyor. Bu tipin ismine ise Heirloom deniyor.

Heirloom kategorisi birbirinden farklı Typica mutasyonlarını içerdiği için çekirdeklerin boyutu, yapısı da birbirinden farklılaşabiliyor. Hal böyle olunca bir kahve kavurucusunun yeteneğini göstermesi için de ciddi bir fırsat sunuyor.

Dünyada kahve ilk olarak Etiyopya’da 850’li yıllarda keşfediliyor. Bu muhteşem bitkinin bir içecek olduğu 50-100 yıl gibi kısa sürede anlaşılsa da, ticaretinin yapılabileceği 1100’lü yıllarda Somalili ve Yemenli tacirlerin kahveyi keşfetmesi ile gerçekleşiyor. Etiyopya’da kahve, diğer yetiştirici ülkelerden, özellikle de kahve yetiştirmeye sömürgecilik döneminde başlayan ülkelerden çok daha farklı. Kahve ülkenin büyük gelir kaynaklarından (Dış ticaret gelirinin yaklaşık %60’ı) olmasına rağmen Etiyopya’da kahve yetiştiriciliğinin ana sebebi ticaret değil, neredeyse keşfedildiği günden beri kahve içilen ve tüketilen ülkede hayatın büyük bir parçası olması.

Kahve yetiştiriciliğinin %98’i köylüler ve küçük çiftlikler tarafından yapılıyor. Kalan %2 ise devlet çiftliklerinde gerçekleşiyor. Latin Amerika ülkelerinde devlet desteği (eğitim, kredilendirme vb.) oldukça önemliyken, Etiyopya’da halk üretimi devlet üretiminden çok daha verimli sonuçlar veriyor. Bu da halkın kahvede ve kahve yetiştiriciliğinde yetkin olduğunun bir göstergesi.

Hal böyle olunca 1980’lerde devlet tarafından oluşturulan ECTA (Etiyopya Kahve ve Çay Bakanlığı) ilerleyen dönemde eforunu daha çok pazarlama ve tanıtım tarafında kullanmaya odaklanıyor. Kahve dışında Etiyopya’nın tarım alanındaki diğer gelirlerini ise bakliyat, çiçekçilik, khat ve pamuk oluşturuyor.

Fincanınıza Eşlik Edecek İmza Reçetelerimiz:
Filtre Kahve (V60 / Makine): Suyunuzu 92°C - 94°C civarında, demlenme oranını ise 1:16 baz alarak hazırlayabilirsiniz. Bu akış, harmanın derinliklerindeki o tatlı fındık, karamel ve hafif meyvemsi tonları maskelemeden, günün her anına eşlik edebilecek dengeli bir fincanı size getirecektir.
Yoğun Bir Espresso Performansı: Gerçek bir espresso deneyimi için 1:2 oranını hedefleyebilirsiniz (Örn: 18g kahveye 36g sıvı). Kafe kalitesindeki bu reçete, o pürüzsüz kremayı, fındık ve çikolata tatlılığıyla birleşen o kadifemsi espresso karakterini tam kıvamında açığa çıkarır.
Americano Deneyimi: Sıcak suyla buluştuğunda gövdesinden ve pürüzsüzlüğünden hiçbir şey kaybetmez. Ağırlaşmayan, çikolamsı ve hafif tatlı tonların ön planda olduğu, son derece dengeli ve akıcı bir Americano fincanı sağlar.
Sütlü Reçeteler (Latte / Cappuccino): Sütün doğal yapısıyla mükemmel bir uyum yakalar. Sütün tatlılığını gölgelemeden onunla birleşir; damakta hafif fındıklı ve karamelli bir tart lezzetinde, yumuşacık ve rafine bir sütlü kahve deneyimi sunar.

Günün her saati keyifle içebileceğiniz kadifemsi ve pürüzsüz bir denge arıyorsanız doğru yerdesiniz.
Sizin için bu imza harmanın karakterini kendi tadım terazimizde şöyle özetledik:
Sertlik & Gövde (5 / 10): Tam ortada, pürüzsüz ve kadifemsi. Ne damağınızı kurutacak kadar sert ne de su gibi hafif. Fındık ve çikolata dokunuşlarıyla zenginleşen o ideal gövdeyi tam kıvamında hissettirir.
Meyvemsilik (7 / 10): Oldukça canlı ve dengeli. Doğal işlem sürecinin getirdiği o olgun meyvemsi tatlılığı, bardağın arkasında yormayan, zarif bir fon olarak net bir şekilde yakalarsınız.
Asidite (6 / 10): Canlı ama son derece yumuşak. Kahveye o bayat hissi veren tek düzelikten uzaklaştırıp, her yudumda damakta ferah, karamelize bir esinti bırakmasını sağlar. Damakta ekşi bir iz bırakmaz.

***Kahve işletmeleri için en çok önerdiğimiz ve reçetelerimizde mükemmel sonuçlar aldığımız ürünümüz***